La biodiversidad agrícola presenta desafíos primordiales a nivel mundial, asegura Carlos Marfil en el prefacio de la obra que acaba de ver la luz en el sello EDIUNC. En el caso de Mendoza, donde además la concentración productiva y económica deja relegados a pequeños productores y economías regionales, la apuesta por la agrobiodiversidad va tomando fuerza y fue uno de los ejes del «I Encuentro de Cultivos Andinos en Mendoza 2023, papas andinas y quinua», este libro es hijo de esa comunión de productores, investigadores y cocineros. Los capítulos abordan –desde distintos aspectos– el cultivo y la comercialización de papas andinas y quinua como motores de innovación y sostenibilidad agrícola. Se incluyen recetas para preparar platos elaborados con estos alimentos ancestrales, a cargo de destacados chefs. Una lectura que alcanza a diversos sectores interesados, pero que también va a encontrar eco en un público general.
Papas andinas y quinua, cultivos ancestrales
Las papas nativas andinas (Solanum tuberosum Grupo andigenum) son un conjunto de variedades cultivadas y conservadas por los pueblos andinos durante milenios desde el Noroeste Argentino hasta Venezuela, con su centro de origen y diversidad en el Titicaca, el lago navegable más alto del mundo, situado en el límite de Bolivia y Perú. La quinua (Chenopodium quinoa), por su parte, es autóctona de Sudamérica, con amplia distribución a lo largo de la cordillera de los Andes, desde el norte de Colombia hasta la región central de Chile y Argentina. Es un superalimento, energético y regulador, contiene los nueve aminoácidos esenciales. Las papas andinas también poseen alto valor nutritivo. Su contenido de metabolitos secundarios y antioxidantes como vitamina C, compuestos fenólicos, carotenoides, antocianinas y micronutrientes minerales, las hace notablemente beneficiosas para la salud, por lo que son muy atractivas, demandadas y promisorias para que su cultivo siga creciendo en la región. Ambos cultivos andinos ancestrales, son cada día más demandadas por los consumidores y por el sector gastronómico.
Las y los autores
El grupo autoral de Papas andinas y quinua se proyecta en un amplio abanico interdisciplinario. Desde cientistas de diversas extracciones, pero principalmente de agronomía, economía, biología, biotecnología hasta productores rurales. Aquí repasamos los nombres que pusieron su sello en este libro: Alejandra Arce | Ramón Alejandro Balmaceda | María Florencia Barbarich | Eduardo Barraud | Pablo Bauzá | Rita Noelia Cartagena | Darío Carlos Castro | Nicolás Chavarría | Magda Alejandra Choque Vilca | Irma Mirta Aurelia Cusi | Stef de Haan | Cecilia Décima Oneto | Analía Díaz Bruno | Alejandra Mariela Díaz Sambueza | Silvina Divito | Sergio Feingold | Eugenia Galat Giorgi | Claudio Galmarini | Carolina Gandini | Vilma Hualla | Henry Juarez | Emiliano Kakisu | Laura Lafalla Manzano | Carlos Federico Marfil | Gabriela Alejandra Massa | Israel Navarrete | Natalia Norero | Javier Ochoa | María Florencia Rey Burusco | Lucía Rodríguez Gargantini | María Isabel Quiroga Martín | Juan Rosenthal | María Sance | Federico Soria | Sofía Sucar | María del Rocío Torres
Papas andinas y quinua: Origen, actualidad y recetas de los cultivos ancestrales tendrá su primera presentación el próximo jueves 7 de mayo, a las 19 en la Sala Elina Alba de la Subsecretaría de Cultura de la provincia, ubicada en avenida España y Gutiérrez, de ciudad. En el panel estarán presentes Carlos Marfil, coordinador de la obra y María Sance, autora de uno de los capítulos; por EDIUNC ofrecerá unas palabras su director, Javier Piccolo. En la recepción compartiremos un brindis gentileza de Ramona Vinos. No dejen de encontrarse con este libro que hasta la fecha de la presentación está a un muy buen precio de preventa en nuestra tienda online.
Ficha Técnica del libro:
Papas andinas y quinua: Origen, actualidad y recetas de los cultivos ancestrales sudamericanos. Coordinación general de Carlos Federico Marfil
Colección: Envero
Editorial: EDIUNC
Edición: Primera
ISBN: 978-950-39-0441-1
Año: 2026
Cubierta y encuadernación: Rústica
Páginas: 206
Materias: Agronomía | Agricultura | Cultivos
Presentación:
Día: jueves 07 de mayo
Hora: 19
Lugar: Sala Elina Alba - Subsecretaría de Cultura de Mendoza
Av. España y Gutiérrez – Ciudad de Mendoza
Presentan:
- Carlos Federico Marfil
- María Sance
